Domácí paštika.

Jak už jsem se v jedné povídce zmínila, nejen že mám velice kladný vztah k jídlu, ale i ráda vařím.

Tuto zálibu jsem zřejmě podědila po svém tatínkovi, který byl vášnivým kuchařem.
Pamatuju si, jak si hravě poradil i s pečením a zdobením dortu k maminčiným narozeninám. Myslím, že by se za něj nemusel stydět ani mistr cukrář. Proto bedlivým zrakem sledoval i moje kulinářské začátky a i u krájení obyčejné cibule kritikou nešetřil. Od šesté třídy jsem už sama zvládla i lehčí recepty a později i ty náročnější. Sbírala, opisovala a lepila jsem je do dnes už zažloutlých listů rozpadlých desek mé bible na vaření.
Když mě jednou kolega v práci poprosil, jestli bych mu nějaký recept nedonesla pro inspiraci, vzala jsem celý kuchařský sešit sebou a on říká :,,Ty to abych si na to vzal rukavice jak do archívu." Mám v něm spoustu receptů i z tatínkovy výtečné kuchyně a jeden z nich je i na výbornou domácí paštiku. Když jsem jej podrobně prozkoumávala, přišel mi obsah dost složitý, tak jsem jej upravila do této jednodušší podoby. Mám ji nespočetně vyzkoušenou a musím říct, že zatím žádného labužníka nezklamala.

Recept:

1,5 kg bůčku a zvěřiny
1/2 kg drůbežích jater ( krůtí nebo kachní)
1 šalotka
1/4  másla
snítku čerstvého tymiánu
hlavičku česneku
muškátový oříšek, sůl, pepř
výpek z pod masa
trochu portského vína

Postup:
Maso potřeme rozetřeným česnekem, osolíme a podlijeme vodou alespoň do třetiny pekáčku, ať máme i výpek. Pečeme do úplného změknutí. Na pánvi necháme zesklovatět nakrájenou šalotku na másle vložíme čistá a odblaněná játra ( já dávám přednost krůtím ) a posypeme čerstvým tymiánem a necháme je zatáhnou. Zakápneme portským vínem. Upečené maso rozmixujeme na hladkou paštiku, pozor dáme na křupky a kosti, ty vybereme. Rozmixujeme do hladka i játra a přimícháme k masové paštice. Nastrouháme muškátový oříšek, opepříme a osolíme. Paštika musí být lehounce osolená více, ve výsledku až vychladne bude akorát. Vývar použijeme na zředění masy, aby paštika byla roztíratelné konzistence.
Paštiku můžeme plnit do srnčího hřbetu vyloženého slaninou, nebo misek. V misce povrch paštiky posypeme drceným zeleným pepřem, posypeme sušenými brusinkami, drcenými mandlemi a zalijeme rozpuštěným máslem, tím se paštika zakonzervuje. Tímto způsobem vydrží v chladu i déle. Já osobně paštiku nezavařuju, dělám ji pro potřebu vždy čerstvou a dlouho u nás nevydrží. Naplněná do skleniček a označená třeba jmenovkou může být i skvělým dárkem nejen pro naše chlapské polovičky.

                                                                     Dobrou chuť.